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해산물 비린 냄새 제거 방법

글쓴이 박기원

등록일 2009-07-05 07:23

조회수 10,311

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해산물의 껍질에는 미끈미끈한 점막이 붙어있는데, 여기에는 세균이 기생하고 있으며 비린내의 원인인 트리메틸아민이라는 물질도 흡착되어 있다고 하네요

 

이 점액은 물로 완전히 씻기지 않고 소금물에 용해되는 성질이 있습니다.

 

10%의 소금물에 5분쯤 담가두면 비린내가 제거될 뿐만 아니라 조릴 때 살이 냄비바닥에 눌러 붙거나 뭉그러지는 것을 방지할 수 있습니다.

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