여름이면 더 쑥쑥 자라는 허브. 허브는 가지를 잘라주면 더 잘 자라므로 뜯어서 다양하게 활용하도록 한다. 사용할 때는 허브는 종류마다 향과 유효성분이 다른데다, 처음부터 많이 사용하면 부작용이 생길 수 있으므로 가족의 반응을 보며 조금씩 사용량을 늘려가는 것이 좋다.

◈ 허브오일

올리브유에 허브를 넣어서 허브의 향과 유효성분이 우러나게 만든 것을 허브오일이라고 하는데, 드레싱오일로 사용하거나 생선이나 육류요리에 첨가해 특유의 냄새를 제거하는데 쓰기도 한다. 볶음요리나 굽는 요리에 식용유 대신 허브오일을 활용하면 맛이 정갈해지고 은은한 허브향도 나서 요리맛이 한결 좋아진다.

샐러드에 좋은 허브는 타임, 코리앤더, 펜넬, 바질, 얄로우, 나스터튬 등이 있고 육류에는 타임, 로즈마리, 마조람 등이 좋다. 오레가노는 생선이나 조개류 비린내를 제거하는 데 좋고, 바실은 토마토를 이용한 요리에 활용한다. 허브는 종류마다 맛이 조금씩 다르므로 강한 맛이 나는 것은 샐러드에 쓸 때는 적당량을 넣어준다.

허브오일은 2주일 정도 숙성시킨 후 허브를 걸러내고 사용하면 되는데, 향을 더 진하게 하고 싶다면 다시 새로운 허브를 넣어 2주 숙성시켜주면 된다. 천연식품이므로 숙성이 끝난 후에는 1-3개월 내에 사용하는 것이 좋다. 육류용에 사용한다면 통마늘이나 통후추를 함께 넣어주면 좋다. 허브를 넣을 때는 오일 위로 뜨지 않게 넣고 직사광선이 없는 곳에 두고 숙성시키면 된다.

▶허브오일 만들기 재료는 오일 2컵 분량에 로즈메리 4줄기 정도. ①먼저 오일을 담을 유리병을 뜨거운 물에 소독한 후 물기를 완전히 말려준다. ②허브는 씻어서 물기를 완전히 제거한다. ③유리병에 오일을 붓고 로즈마리와 통후추 또는 마늘을 넣어 입구를 밀봉해 2주 숙성시킨다. 허브향이 잘 우러나려면 틈틈이 유리병을 살짝살짝 흔들어주면 효과적이다. ④숙성이 끝난 후에는 허브와 마늘, 통후추를 걸러낸 후 병에 밀봉해 보관, 사용한다.

◈ 허브식초

육류, 생선의 비린내 제거에 효과적인 허브식초는 음식을 조리할 때 사용하면 맛과 향을 더욱 좋게 만들어주는 조미료. 샐러드 드레싱으로 사용하면 상큼한 맛과 향이 난다. 허브식초를 만들기에 적합한 허브는 딜, 타라곤, 타임, 스위트 바질, 로즈마리, 세이지 등이다.

허브식초를 만들 때 허브는 말려서 사용하면 좋고, 한가지 종류만 쓰거나 여러 종류를 섞어서 써도 된다. 통후추 외에 붉은 고추나 레몬조각 등을 같이 넣어준다. 허브식초가 숙성되는 중에는 공기가 들어가면 붉게 변하는 경우가 있으므로, 밀폐시켜주는 것이 좋다. 단 3일에 한번씩 공기가 빠져나갈 수 있도록 삼베 또는 비닐로 입구를 막고 숨구멍을 작게 뚫어주면 좋다.

숙성시키기 적합한 온도는 20-22℃ 정도가 적당하고 그늘진 곳에서 숙성시킨다. 숙성이 끝난 후에는 허브와 내용물을 걸러내고 맑은 식초 추출액은 다른 병으로 옮겨 밀봉해 사용한다. 천연식품이므로 늦어도 6개월 내에 사용하는 것이 좋다. 사용하는 식초는 향이 없는 현미식초가 무난하다.

허브식초는 요리에도 사용하지만 린스 대신 사용해도 좋다. 완성된 허브식초에 EM발효액을 조금 섞은 후 분무기에 희석해 담아서 사용하면 된다. 또 세안 후 헹구는 물에 2큰술 정도 섞어서 사용하면 피부가 거칠어지는 것을 막아준다. 여드름피부라면 끓는 물을 통에 담고 허브식초를 5-6술 섞어 증기를 얼굴에 쐬어주는 것도 좋다. 목욕을 할 때 욕조에 허브식초를 1컵 정도 섞은 후 몸을 담그면 피부미용과 피로회복에 도움이 된다.

▶허브식초 만들기 재료는 식초 2컵, 허브 20g. 통후추를 준비해 같이 넣어줘도 된다. ①먼저 허브는 깨끗이 씻어 말린 후 투명한 유리병에 넣는다. ②식초를 살짝 끓인 다음 허브를 넣은 병에 붓는다. ③뚜껑을 닫지 않고 식힌 후 밀봉해 2주 정도 숙성시킨다. 허브향이 잘 우러나도록 병을 매일 한번씩 흔들어준다. ④숙성이 끝나면 허브와 후추를 걸러내고 소독한 식초병에 담아 밀봉해 사용한다.

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