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홍동백서 [紅東白西] : 붉은 과일은 동쪽, 흰 과일은 서쪽.
조율시이 [棗栗枾梨]: 서쪽으로 부터 대추(조) 밤(율) 감(시) 배(이)의 순. 조율이시로 두기도 한다.
생동육서 [生東熟西] : 김치 등 날 것은 동쪽, 나물처럼 익힌 것은 서쪽.
어동육서 [魚東肉西] : 생선탕은 동쪽, 육류탕은 서쪽, 중앙에 채소로 끓인 소탕을 둔다. 찐 생선은 동쪽, 육류는 서쪽에 둔다.
두동미서 [頭東尾西] : 생선머리는 동쪽, 꼬리는 서쪽 좌포우혜 [左脯右醯] : 포는 왼쪽, 식혜는 오른쪽, 상 왼쪽에 포를 오른쪽에 침채, 숙채를 두고 간장은 그 가운데 놓는다.
건좌습우 [乾左濕右] : 마른 것은 왼쪽 젖은 것은 오른쪽에 놓는다.
접동잔서 [摺東盞西] : 접시는 동쪽에 잔은 서쪽에 놓는다. |
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흰떡 4가래, 쇠고기(양지머리) 200g, 다진 고기 100g , 달걀 지단 1장, 대파 1뿌리, 석 이 3잎 ,구운김1/4장(봉지에 넣고 부셔 놓을것) ◈ 갖은 양념 간장·다진 파·다진 마늘·후추·참기름·깨소금 |
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1)쇠고기(양지머리)는 찬물에 담가서 핏물을 뺀 다음 찬물에서부터 충분히 삶아 고기는 건져 내고 맛있는 육수 국물을 만들어 놓는다.
2)흰떡은 1㎝ 길이로 썰어 둥근 모양이 된 것을, 가운데를 대나무 칼로 문질러서 가운데가 잘록하게 8자형으로 만들어(조랭이 떡국) 찬물에 헹구어 놓고 긴 떡은 얇게 썬다.
3)육수에서 건진 고기를 저며 썰고, 갈아 놓은 고기는 갖은 양념에 무친 다음 기름에 볶고, 일부는 완자를 만들어 달걀을 씌워 지진다.
4)달걀은 지단을 부쳐 곱게 채 썰고, 일부는 골패 모양으로 썬다.
5)대파는 어슷하게 썰어 놓고, 석이버섯은 곱게 채를 썬다.
6)육수국이 끓으면 간을 맞추고, 어슷하게 썬 흰떡을 넣고 한소끔 끓으면 삶은 쇠고기와 마늘/대파를 넣고 고기 완자도 넣어 끓인 다음 그릇에 담고, 달걀 지단과 부셔놓은 김가루를 얹는다.
7)육수국이 끓으면 조랭이떡을 넣고 한소끔 끓인 후 삶은 고기와 담고, 볶은 고기·달걀·석이버섯 채를 얹는다.
가래떡이 익어서 떠오르면 달걀을 풀고 불을 꺼서 끓인 떡국. (좀 더 맑은 국물을 먹고 싶으면 달걀을 풀지 말고 지단으로 만들어도 된다.) | |
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1. 설탕 대신 인공 감미료를 이용, 식혜를 만든다.
2. 갈비는 기름을 제거한 후 살코기로만 조리한다.
3. 볶을 때 센 불로 단시간에 볶는다.
4. 육류나 채소는 살짝 데쳐서 볶는다.
5. 딱딱한 것부터 먼저 볶는다.
6. 튀김이나 구이보다는 조림이나 찜요리를 권한다
7. 부침개 요리 시 프라이팬을 뜨겁게 달군 다음 식물성 기름을 묻힌 종이로 한 번 살짝 닦아내면 기름량을 최대한 줄일 수 있다.
8. 기름이 충분히 달궈진 상태에서 튀긴다
9. 튀긴 후 소쿠리에 냅킨을 깔아 기름을 흡수하게 한다.
10. 오븐이나 전자레인지를 활용한다.
11.설탕, 소금 대신 천연 향신료를 쓰도록 한다.
(조림할때 설탕->양파,(탕)국물요리에 화확조미료&소금->육수) 아주 조금만 신경쓰시면 기름기가 충분히 빠지고 염분이 적은 웰빙식 명절음식을 만드실 수 있답니다.
기름에 부친 전이 아니라도 얼마든지 맛있답니다. 이번 명절에 꼭 한번 해보시길 강력하게 추천 합니다. |
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귀신을 물리친다는
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