[미즈] 들기름, 올바른 사용법

들기름, 올바른 사용법
등록일 2010-01-29 16:36 조회수 9,853 글자확대 글자축소

들기름에서 주목할 영양소는 오메가-3. 오메가-3은 사람의 몸에 꼭 필요한 영양소로 식품으로 보충해줘야 한다. 오메가-3 1일 권장섭취량은 3g인데, 이것은 생선 2~3토막 정도를 챙겨 먹어야 섭취할 수 있는 양이다.

들기름에는 이런 오메가-3 지방산이 대량 함유돼 있다. 일반 참기름은 오메가-3지방산의 일종인 알파리놀렌산 비율이 0.7% 정도인데 반해, 들기름에는 60% 이상으로 풍부하다. 알파리놀렌산은 뇌기능을 돕는 DHEA의 기초물질로 사용되어 기억력, 학습력을 높여주고 면역기능에도 관여해 건강관리에도 효과적이다.

들기름은 깨끗한 피부를 만드는데도 효과적이다. 로즈마린산, 루테올린산 성분은 기미나 주근깨를 만드는 멜라닌색소의 생성을 막아 피부를 하얗게 만들어준다. 꿀과 들기름을 섞어서 장기적으로 먹으면 체질개선에도 도움을 주며, 알레르기 질환 예방, 눈 기능 향상에도 효과적이다. 들기름에 풍부한 감마리놀렌산은 혈압, 혈당치, 혈중 콜레스테롤 농도를 조절하는 효능이 있어 살 찌고 혈압이 높은 사람, 술을 많이 마시는 사람, 동물성 지방을 많이 먹고 콜레스테롤 수치가 높은 사람, 갱년기 장애나 생리불순이 있는 여성, 아토피성 피부염, 천식 증상이 있는 사람에게 좋다.

독특한 향과 맛을 지닌 들기름은 전통음식 조리법에 자주 사용되었는데, 몸을 따뜻하게 해주고 편안하게 만들어준다. 들기름은 가공 정제된 제품보다는 압착으로 짠 것이 좋은데 산화되기 쉬우므로 색이 짙은 밀폐용기에 담아 빛이 들지 않는 서늘한 장소, 냉장고에 보관하는 것이 좋다.

들기름은 해물류를 조리할 때 사용하면 해물 특유의 비린내나 누린내가 제거된다. 들기름의 독특한 향은 거부감을 느낄 수도 있지만, 나물을 무치거나 해물 요리에 사용하면 구수한 감칠맛을 내주기도 한다. 들기름을 사용하는 요리로는 매운탕, 감자탕, 해물 미역국 등의 국물 요리와 나물 등의 반찬류, 낙지나 황태구이 등이 있다. 들기름은 조리할 때 처음부터 넣고 볶아야 향이 풍부해진다. 들기름의 향미가 입맛에 맞지 않을 때는 참기름과 반반씩 섞어서 먹어도 좋다.

굴 튀김: 굴 튀김이나 굴 전은 들기름으로 조리하면 좋다. 들기름은 굴이 지닌 영양소를 파괴하지 않으면서 들기름 특유의 향과 굴의 향과 맛이 잘 어울리기 때문이다. 식물성 기름인 들기름은 콜레스테롤의 증가를 막아주는 효능도 있다.

묵은 나물: 말린 취나물, 고사리, 호박나물, 고비, 머위, 고구마줄기 등은 찬물에서 불렸다가 끓는 물에 삶은 후 프라이팬에 볶아서 조리한다. 이런 과정에서 특유의 쓴맛이나 떫은 맛이 제거되고 부드러운 질감을 느낄 수 있는데, 들기름을 사용해 볶으면 고소한 맛이 깊어진다.

김: 겨울이 제철인 김은 콜레스테롤을 감소시켜주며 식이섬유가 풍부하다. 김에 참기름 대신 들기름을 발라 먹어도 되는데, 들기름을 바르면 산화가 빠르게 진행되므로 먹기 직전에 발라 먹는 것이 좋다.

김장 김치: 맛이 든 김장 김치를 들기름과 함께 볶으면 들기름의 구수한 향과 고소한 맛이 젓갈의 비린 맛을 없애준다. 달구어진 팬 위에 들기름을 두르고 김치를 볶아주면 된다. 김치에 미리 들기름을 한번 덧발라 준 후에 2~3차례 지져주면 겉은 바삭 하고 속은 김치 본래의 맛이 남아 별미가 된다.

들기름은 볶지 않는 방식으로 추출해야 알파리놀렌산, 식물성 오메가-3 등의 영양성분을 그대로 보존할 수 있다. 생들기름은 볶아서 짠 들기름보다 구수한 향은 덜하지만 맑고 깨끗하면서 뒷맛이 좋으며, 깨를 고온에서 볶지 않기 때문에 발암물질이 생성되지 않아 건강에 좋다. 들기름을 고온에서 열을 가해 짜면 벤조피렌 같은 유해물질이 생기는데, 생들기름은 들깨를 볶지 않고 낮은 온도에서 짠 것이다.

들기름을 구입할 때는 기름 병 밑에 앙금이 많지 않은 것을 선택해야 하는데, 앙금이 많지 않은 것이 바로 짠 신선한 들기름이다. 산화하기 쉽기 때문에 한꺼번에 많은 양을 구입하기보다는 작은 양을 구입해 1개월 이내에 사용하는 것이 좋다. 특히 공기 중에 방치하면 맛이 변하거나 굳어버리므로 보관할 때 주의해야 한다. 기름색이 너무 진한 것은 피하고 병을 햇빛이 비춰봤을 때 기름 전체 색깔이 고르게 같은 것이 좋은 기름이다.