[미즈] 우리 곁에 가까이 있는 건강식품, 콩

우리 곁에 가까이 있는 건강식품, 콩
등록일 2008-10-27 13:30 조회수 3,345 글자확대 글자축소

종류	용도 및 특성
완두콩	완두는 덜 익은 꼬투리를 먹는 품종과 풋콩을 먹는 품종, 그리고 완숙용 세가지가 있는데, 흔히 봄에 밥에 넣어 먹는 완두는 풋콩에 속한다. 완두에는 탄수화물이 강낭콩보다 많고 단백질도 많은 편이다.
풋콩	풋콩은 흰콩의 종류 가운데 풋콩일 때 먹는 품종을 덜 익었을 때 따서 먹는것을 품종이다약간 비린내가 나기도 하지만, 껍질째 쪄서 벗겨 먹거나 소금을 넣고 삶아서 샐러드에 넣어 먹어도 좋다.
흰 강낭콩	강낭콩의 한 종류로 빨간 강낭콩과 성분이나 맛은 동일하다. 제철에 사서 밥에 넣어 먹거나, 샐러드용으로 먹는다.
빨간 강낭콩	빨간 강낭콩은 탄수화물 함량이 높아 맛아 부드럽고, 거피를 내어 과자나 떡에 응용해 먹기도 한다. 제철이 아닐 때는 마른 것을 구입해 하루 정도 불린 후 밥에 넣어 먹으면 된다.
검정콩	흰 콩과 같은 속에 속하며 영양 성분이나 맛은 비슷하다. 검은콩은 다른 콩에 비해 크기가 커서 조림용으로 많이 이용한다.
서리태	검정콩의 한 종류로 겉모양은 검정콩과 같지만 껍질을 벗기면 속이 노란 것이 아니라 파랗다. 고소한 맛이 강해서 밥에 넣어 먹으면 좋다.
서목태	서리태와 마찬가지로 검정콩의 일종이다. 껍질은 까맣고 크기는 보통 검정콩보다 훨씬 작은 크기로 쥐눈이콩이라고도 한다. 전에는 약콩이라고 해 식용으로 잘 안 먹었으나 최근에는 건강에 좋다 하여 밥에 넣어 먹기도 한다.
밤콩	삶으면 고소한 냄새가 나고 밤처럼 부드러워 밤콩이라고 한다.
청태	흰콩과 성분은 같은데, 껍질 색깔이 파래서 청태라고 이름 붙여졌다. 흰콩과 먹는 방법은 비슷하다.

항암작용

콩 속의 제니스틴은 암을 비롯한 각종 성인병 예방에 탁월한 효능이 있다. 그 중 항암효과가 가장 높게 나타나는 것이 유방암. 특히 콩으로 만든 두부에는 제니스틴이 풍부하게 함유되어 있어1주일에 3번 정도 먹으면 유방암의 예방에 효과적이다.

콜레스테롤 감소 및 성인병 예방

콩의 불포화 지방산은 콜레스테롤이 동맥조직에 축적되는 것을 감소시키는 역할을 하여 심장병, 동맥경화, 고혈압 등의 성인병을 예방한다.

미네랄(무기질)

뼈의 형성에 없어서는 안될 칼슘과 피의 형성에 필요한 철분 등은 다른 어떤 곡물보다도 귀리에 다량 함유되어 있다. 칼슘과 철분뿐 아니라 신진대사에 각각 중요한 역할을 하는 인, 마그네슘, 망간, 구리, 아연 등도 귀리에는 풍부하다.

치매예방

콩에 들어있는 사포닌 성분은 몸 속의 과산화 지질의 형성을 막는 기능을 하여 치매를 예방하고 에이즈 바이러스에 대한 감염 저해 기능을 갖고 있는 것으로 알려졌다.

항산화작용

콩에는 비타민 E(토코페롤) 성분이 다량 함유되어 있는데, 우리 몸에서 지방질의 산화를 방지하여 혈액의 흐름을 원활하게 유지한다.

체중 조절 및 장기능 활성화

콩의 단백질은 쌀과 같은 다른 곡류의 단백질과는 달리 탄수화물과 지방이 많지 않아 비만을 조절하는 식품으로서 작용한다. 특히 다양한 필수 아미노산을 함유하고 있어 체내성장은 물론 신진대사 작용을 돕는 등 우수한 효능을 자랑한다. 또한 콩을 장기간 복용하면 보신효과가 있고 위장의 열을 제거하며, 열독에 효과가 있고, 장기능을 활성화 시켜준다.

우리콩
-껍질이 얇고 깨끗하다. 윤택이 많이 난다.
-배꼽색깔이 검은 낟알이 조금 섞여 있다.
-가로로 잘린 낟알이 거의 섞여 있지 않다. 낟알 굵기가 고르지 않다.

수입콩
-껍질이 두껍고 거칠다. 윤택이 적게 난다.
-배꼽색깔이 검은 낟알이 많이 섞여 있다.
-가로로 잘린 낟알이 섞여 있다. 낟알 굵기가 고르다.

콩을 오래 두고 먹으면 벌레가 생기는데 이럴 땐 소금을 이용하면 된다. 콩을 담아둔 자루나 용기에 습기가 차지 않았는지 확인한 후, 밑바닥에 소금을 뿌려 콩을 보관한다. 콩을 씻을 때는 물을 조금만 넣고 박박 문질러 씻은 후 물을 조금 더 부어 헹군다.

재료

불린 흰콩 1컵, 양파 ½개, 달걀 고구마 각 1개, 불린 쌀가루 ⅓컵, 빵가루 3큰술, 식용유 소금 후추, 올리브오일 2큰술, 다진 양송이 1큰술, 밀가루 2큰술, 토마토 케첩 3큰술, 다시마 육수 2컵, 소금 후추

만드는법

1.불린 콩 1컵을 냄비에서 살짝 삶는다. 콩껍질은 벗겨내고 믹서에서 알갱이가 적당히 씹일 정도로 간다. 쌀은 불려서 믹서에 곱게 간다.
2.양파를 적당히 다진다.

3. 고구마는 삶아서 껍질을 벗긴 후 으깬다.
4. 오목한 그릇에 (1)(2)(3)과 통밀가루, 빵가루, 달걀, 소금, 후추를 넣어 치댄 뒤 둥글납작하게 빚는다.
5. 프라이팬이 뜨거워지면 식용유를 넉넉히 두른 후 빚어 놓은 콩 스테이크를 은은한 불로 지져낸다. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 밀가루를 볶다가 케첩을 넣고 충분히 볶은 다음 다시마 물을 부어 소스를 만든다.
6. 노릇노릇하게 구워지면 접시에 담고 소스를 뿌리고 야채로 장식한다.

재료

흰콩, 김치, 멥쌀, 돼지고기, 실파, 식용유, 마늘, 생강, 참기름, 깨소금

만드는법

1.콩은 씻어서 불린 다음 껍질을 벗기고 돼지고기를 갈아서 갖은 양념을 한다.
2.멥쌀도 불려서 콩과 함께 곱고 되직하게 간다.
3.김치는 숭숭 썰어서 참기름과 깨소금으로 양념을 하고 실파는 3cm정도의 길이로 썬다.

4. 모든 재료를 한 곳에 섞어 소금, 설탕, 후추를 넣고 밑간을 한 후 마요네즈와 프림을 넣고 고루 무쳐서 간을 맞춘다.
5. 부치기 바로 전에 소금을 넣고 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇노릇하게 부쳐낸다.

재료

쌀, 흰콩, 소금

만드는법

1. 쌀을 씻어 불린 다음 건진다.
2. 흰콩은 5시간 이상 불려서 믹서에 담고 물을 부어 곱게 갈아준다.
3. 냄비에 쌀과 물을 조금 붓고 끓인다. 끓으면 불을 줄이고 은근히 끓여준다.
4. 쌀이 푹 퍼지게 되면 같은 콩물을 넣고 눌지 않게 저어가며 끓이고 소금으로 간을 한다.

요리