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조개류 중 대형에 속하는 키조개는 삼각형 모양으로 생겨 곡식을 까부르는 키를 닮았다 해서 키조개로 불린다. 식용부위는 관자로 불리는 부위와 외투막, 발 세가지가 있지만 맛이나 영양, 식감 등을 따져볼 때 관자 부위가 인기가 좋다.
키조개의 영양과 효능
키조개는 청정해역에서 채취할 수 있는데, 영양면에서 보면 단백질, 무기질, 탄수화물 등이 골고루 함유돼 있다. 단백질과 필수 미네랄 함량이 높은 반면 콜레스테롤 함량이 적고 비타민A, B, C, E 등을 함유하고 있다. 타우린 성분도 풍부하여 심장질환이나 혈중콜레스테롤 수치를 낮추는데 효능이 있는 식품. 또 아연, 구리, 철, 셀레늄 등이 다량 함유돼 있고 철분이 풍부해 빈혈 예방에도 좋다.
키조개 관자는 고단백저지방 저칼로리 특성을 지녀 다이어트식품으로도 손색이 없다. 소화흡수도 잘 되고 간장에 부담을 주지 않아 회복기 환자, 어린이, 노인 등의 영양식으로도 좋다. 키조개는 전복 등과 함께 귀한 식품으로 대접을 받는데, 입맛을 돋우게 하는 시원하고 감칠맛 나는 독특한 맛과 향을 지녔으며 비린내가 없어 누구에게나 환영 받는 식품이다.
키조개 손질&요리법
키조개는 관자 외에 꼭지, 날개 등을 식용한다. 관자도 맛이 좋지만 꼭지나 날개 부위도 씹는 식감이 쫄깃하여 입맛을 돋운다. 손질할 때는 조개 껍데기 끝을 살짝 깨뜨려준 다음 껍데기를 벌려 조갯살을 분리한다. 조갯살은 관자, 날개, 꼭지 부위로 나누어 소금물에 씻어서 체에 받쳐 물기를 빼둔다.
▷키조개 무침
[재료]관자, 부추, 양파, 오이, 양념장(고추장3, 설탕 1.5, 식초1, 참기름과 마늘다진 것 약간씩)
[만들기] ①양파는 슬라이스해서 썰어 물에 담가 아린맛을 제거한다. ②부추는 채썰고 오이는 반달모양으로 얇게 썬다. ③키조개 관자를 끓는 물에 살짝 데친 다음 먹기 좋은 크기로 썰어둔다. ④양념장에 준비한 재료를 넣고 잘 섞는다.
▷키조개 장조림
[재료]관자500g, 소고기 300g, 통마늘 1톨, 청양고추 또는 꽈리고추 적당량, 생강 약간, 간장, 물엿
[만들기] ①소고기를 물, 생강을 넣어 쎈불에서 끓이다가 끓어오르면 중불에서 30분 정도 익힌다. ②생강을 건져내고 간장을 넣고 적당한 크기로 썬 관자, 고추, 통마늘, 물엿을 넣고 은근하게 졸인다. (물:간장=1.5:1)
▷키조개 부추전
[재료]키조개, 부추, 부침가루, 오징어, 고추, 양파 약간씩, 소금
[만들기] ①키조개와 오징어, 부추, 고추, 양파를 적당한 크기로 썰어둔다. ②부침가루를 이용해 부침 반죽을 만든다. ③손질한 재료를 부침반죽에 섞는다. ④팬에 노릇노릇 부친다.
▷키조개 미역국
[재료]키조개, 미역, 국간장, 참기름, 물
[만들기] ①관자를 손질해 먹기 좋은 크기로 썬다. ②미역은 물에 불려둔다. 냄비에 참기름을 두르고 키조개를 살짝 볶다가 미역을 같이 넣어 볶는다. ③물을 부어 끓이다가 간장, 소금으로 간을 한다.
▷키조개 콩나물찜
[재료]키조개, 콩나물, 양파, 홍고추, 미나리 약간씩, 대파 약간, 소금, 후추, 물, 녹말가루, 양념장(고춧가루4, 간장4, 설탕2, 다진마늘1, 다진생강1/2, 맛술2, 소주 약간)
[만들기] ①키조개는 먹기 좋은 크기로 썰고 콩나물은 머리를 떼고 준비한다. ②키조개를 솥에 넣고 콩나물, 양파, 고추를 썰어서 위에 올린다. ③양념장을 재료 위에 올리고 물을 자작하게 붓는다. ④냄비 뚜껑을 덮고 쎈불에서 김이 날 때까지 익힌다. ⑤콩나물이 익으면 미나리, 대파를 넣은 후 양념이 골고루 섞이게 뒤적인다. ⑥소금, 후추로 간을 맞추고 녹말을 물에 개 넣어 걸쭉하게 해준다.
▷키조개 주먹밥
[재료]키조개, 양파 약간, 부추 약간, 김, 통깨, 밥, 양념(고추장3, 고춧가루1, 참기름1, 간장1, 메실엑기스1, 다진마늘1)
[만들기] ①키조개와 양파, 부추를 잘게 썰어 준비한다. ②준비한 재료를 팬에 볶다가 양념을 넣어 볶는다. ③밥에 통깨, 참기름, 소금으로 간한다. ④밥에 볶은 재료를 넣고 주먹밥을 만들고 김으로 말아 모양을 낸다.
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