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기장은?
조 등 다른 잡곡과 마찬가지로 오곡밥 등 밥에 넣어먹는 혼반용 및 떡용으로 주로 이용되고 있으며 밥에 넣었을 때 쌀과 맛의 궁합이 가장 맞는 잡곡!
기장의 단백질은 혈액 중의 HDL 콜레스테롤 농도를 현저하게 높여주는 기능이 있어 동맥경화 예방과 혈전방지 효과가 있으며, 단백질이 낮기때문에 콩, 밀 등과 혼합하여 식품으로서의 아미노산 균형을 잡아주는 것이 필요합니다.
기장 선택법
- 낱알이 둥글고 깨진 낱알이 없는 것
기장 보관ㆍ손질법
기장은 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋아요.
기장의 빈 껍질은 털어내고 이물질을 골라냅니다.
* 기장밥은 맛이 약간 쌉쌀하므로 팥을 타서 조금 섞으면 좋은 맛을 내며, 기장쌀에는 특히 나이아신 함량이 많으므로 기장밥을 해 먹으면 비타민의 결핍을 예방할 수 있어요.
맛있는 기장 영양밥
주재료: 기장(100g), 쌀(300g), 전복(3개), 우엉(20g), 연근(50g)
부재료: 당근(30g), 고구마(50g)
양념: 맛술(1작은술), 참기름(약간)
양념간장: 고춧가루(1작은술), 간장(2큰술), 맛술(1큰술), 매실청(약간), 다진
파(1큰술), 다진 마늘(1큰술), 참깨(약간), 참기름(1큰술), 송송 썬 쪽파(1큰
술), 물(2큰술)
만드는 법
1. 기장, 쌀은 2~3번 씻어 넉넉한 물에 30분간 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 솔로 전복을 문질러 깨끗이 씻은 뒤 살만 분리해 이빨과 내장을 제거한다.
*TIP! 솥으로 밥을 지을 경우 내장을 참기름(1큰술)에 가볍게 볶은 뒤 쌀, 기장, 나머지 재료, 물을 넣고 밥을 지어도 좋아요.
*TIP! 남은 내장은 냉동실에 얼린 뒤 전복죽을 만들 때 사용해도 좋아요.
3. 전복은 납작하게 썰고, 당근, 고구마, 우엉, 연근은 1cm 크기로 깍둑 모양으로 썬다.
4. 밥솥에 쌀, 기장, 손질된 재료, 물(2½컵), 양념을 넣고 취사 버튼을 누른다.
5. 취사가 완료되면 밥을 고루 젓는다.
6. 양념간장을 만든 뒤 기장 영양밥과 곁들여 마무리한다.
출처: 농사로
